Repas de groupe
Un aperçu des possibilités pour vos menus sur mesure
Voici quelques idées pour vous aider à concevoir vos repas entre amis, en famille, vos mariages ou entre collègues, et bien plus selon la formule choisie... Parlez-moi de votre projet, de vos envies et de vos contraintes, je saurai vous proposer des menus adaptés à vos goûts et à votre budget.
Ces cartes ne sont pas exhaustives et si vous avez des idées bien précises, parlons-en.
J'adore des défis !
L'Asie gourmande
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Raviolis thaï frits ou vapeur (au porc ou poulet), avec sauces à tremper
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Brochettes de poulet, bœuf ou porc en sauce satay avec salade de crudités
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Raviolis zhong : des gros raviolis (porc) cuits à l’eau et servis avec une sauce soja arrangée maison
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Salade de bœuf ou crevettes aux crudités, pousses de soja et herbes fraîches
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Bo Bun : Salade de vermicelles de riz aux crudités, pousses de soja, bœuf à la citronnelle et nems
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Pad thaï classique aux nouilles de riz avec poulet et/ou crevettes
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Wok de nouilles Udon et légumes sautés avec au choix :
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bœuf haché en sauce yakitori
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poulet grillé en sauce cacahuètes
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shitake et pleurotes en sauce gochujang
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Plat en sauce aigre douce thaïlandaise (poulet, porc, crevettes ou poisson)
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Poulet grillé aux noix de cajou, légumes sautés et basilic thaï
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Pad gra Phrao : porc haché au curcuma frais, haricots verts et basilic thaï
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Magrets de canard en sauce gochujang avec salade de chou en sauce asiatique au gingembre, soja, sésame
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Poulet Katsu : poulet pané au panko, servi avec sauce curry à la japonaise avec carottes et champignons
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Kari Ikan : un curry jaune de poisson et crevettes dans une sauce à base de lait de coco, curcuma frais, combava et galangal
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Cuisine thaïe classique : curry de poulet rouge, vert ou jaune (plat pimenté)
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Joues de porc fondantes aux saveurs de l'Asie du sud-est
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Cuisine fusion France-Asie : filet mignon de porc en basse température aux clémentines et allumettes de gingembre
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Curry Massaman de bœuf mijoté
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Les soupes :
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Tom yum aux crevettes, poulet ou boulettes de porc
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Pho Ga au poulet
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Soupe Laksa au crevettes (coco, galangal et curcuma frais)
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Soupe Wonton aux raviolis de poulet
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Sur la route des Indes
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Poulet Makhani - Curry de poulet mariné et grillé au beurre
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Poulet Methi - curry de poulet aux feuilles de fenugrec
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Poulet Malabar - plat parfumé aux épices de l’Inde du sud avec sauce à base de lait do coco
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Curry du Diable - mijoté de porc au tamarin
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Biryani de poulet - cuisses de poulet marinées recouvertes d’une couche de riz parfumé, herbes fraîches, oignons frits et noix de cajou. Un plat festif
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Vindaloo de poulet ou d’agneau. Un plat Goanais très parfumé qui mélange les saveurs Portugaises et Indiennes. Version non/peu pimentée disponible
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Poulet Tikka Masala. Poulet grillé mariné aux épices tandoori en sauce
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Agneau Nihari. Plat très parfumé mijoté avec des souris et/ou de gigot d’agneau
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Agneau Handi - Mijoté de collier, épaule et gigot mariné aux épices tandoori
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Gambas grillées en sauce Balchão. Plat typique de Goa au tamarin
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Allo Gobi Matar. Curry végétarien au chou fleur, pommes de terre et petits pois
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Paneer Makhani. Curry avec morceaux de fromage indien
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Curry de butternut, pommes de terre et champignons
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Le riz basmati
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Nature
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à la cardamome
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au safran
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façon Biryani - cumin, cardamome, citron, girofle, poivre, anise, fenouil
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Océan indien
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Rougail saucisse traditionnel
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Kuku Paka - Cuisses de poulet grillées en sauce de lait de coco aux épices
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Curry de Poulpe aux aubergines. Un curry Seychellois
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Haricots lingots au romarin et citron confit
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Parfums de Méditerranée
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Spanakotiropita : tourte de pâte filo farcie de feta, épinards et herbes fraîches
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Dolmas : roulés de feuilles de vigne farcis au riz aux herbes avec sauce à tremper (yaourt parfumé au sumac et za’atar). Mai-juillet uniquement.
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Tzatziki et Hoummous maison avec pain pita ou pain à l’ail
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Taboulé Libanais (pendant la saison des tomates uniquement)
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Baba ganoush (caviar d’aubergines)
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Feta rôtie au miel et graines de sésame
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Frites de fromage halloumi avec sauce yaourt et feuilles de menthe
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Boulettes d’herbes fraîches aux 3 fromages (feta, parmesan et ricotta)
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Champignons à la grecque. Le grand classique
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Tentacule de poulpe grillé à l’huile d’olive et aux câpres. A vous de trouver l’Ouzo!
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Salade de lamelles d’aubergines et fenouil grillées en sauce d’agrumes
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Salade de carottes rôties avec amandes pilées, abricots séchés, menthe
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Ragù de champignons et cèpes avec pâtes
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Lasagnes de bœuf ou végétariennes
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Boulettes de bœuf et/ou porc en sauce à la tomate :
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Façon italienne au parmesan et ricotta
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A la grecque (Keftedes)
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Ou façon Kofta
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Stifado de bœuf. Un mijoté grec de bœuf aux oignons grelots
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Haricots lingots au romarin et citron confit
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Mijoté de haricots lingots au filet mignon et chorizo
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Tripes à la Madrilène au chorizo
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Recettes traditionnelles d'ici
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Daube de bœuf classique
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Tripes à la mode de Montastruc aux carottes, câpres et couenne
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Foie d’agneau sauce madère
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Filet mignon, bavette ou magret de canard cuit à basse température puis saisi à feu vif. Servi avec une des sauces ci-dessous :
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Foie gras au porto
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Café de Paris (sauce guinguette)
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Sauce aux cèpes
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Sauce Madère
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Sauce Robert
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Aumonières de pâte filo avec St Jacques, crevettes et compotée de poireaux
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Pintade rôtie entière sauce Peverada (foies de volaille, saucisson, vin blanc)
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